擱架式凍結裝置是早期的接觸凍結設備，它利用冷庫內(nèi)，排列緊湊的盤管作為貨架，冷鹽水或制冷劑在管內(nèi)循環(huán)，被冷卻的食品直接放在盤管上。后來研制成板管式凍結裝置，凍結表面就整齊多了。目前接觸凍結設備采用一組兩面平滑。的臥式板管蒸發(fā)器，用專用墊圈調(diào)整兩板問的距離，包裝好的食品放在兩板之間，用電氧操縱液壓活塞擠壓倆板間包裝好的食品，保證板構兩面都和包裝食品緊密接觸以加抉熱量傳遞。

　　另一種接觸凍結設備采用間距可調(diào)的立式板管蒸發(fā)器，被凍結食品從頂部送入，沿板向下滑到底部。在目前市場上，速凍食品已經(jīng)在市場上普遍存在，食品冷庫安裝在未來的市場上有很大的潛力。